Tarte fraise basilic 100% vegan :
- pâte sucrée
- croustillant amande huile d’olive
- gel fraise
- mousse vanille
Recette
Pâte sucrée
Plusieurs options sont possibles :
- Utiliser un substitut d’œuf pour une recette de pâte sucrée classique (pour ma part j’ai utilisé les produits et la recette de Yumgo)
- Utiliser une recette de pâte sucrée vegan, par exemple celle-ci (que je n’ai pas essayée)
- Réaliser plutôt une pâte sablée, dans ce cas-là je vous conseille celle de Planète Vegan
Croustillant amande huile d’olive
Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc (vegan)
- 45 g de purée d’amandes
- 50 g de crêpes dentelles (voir recette de crêpes dentelles vegan)
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
Étapes :
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Ajouter la purée d’amandes et mélanger
- Ajouter les crêpes dentelles en morceaux et mélanger
- Étaler sur la pâte cuite
Gel fraise
Ingrédients :
- 300 g de purée de fraise
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes :
- Mélanger le sucre et la pectine NH
- Faire chauffer la purée de fraises
- Une fois chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et le jus de citron
- Porter à ébullition pour 1-2 minutes
- Enlever du feu et réserver
Mousse vanille
La recette est disponible ici : mousse vanille.
Ingrédients :
- 250 ml de crème végétale à monter bien froide (au moins 30% de matières grasses)
- 140 ml de lait de soja à la vanille
- 5 ml d’extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
- 35 g de sucre en poudre + 5 g de pectine NH
- 4 g de maïzena + 30 ml de lait de soja à la vanille
Étapes :
- Monter la crème en chantilly et la réserver au froid
- Porter le lait et la vanille à ébullition
- Retirer du feu, laisser infuser 15/20 minutes et retirer la gousse de vanille.
- Mélanger ensemble le sucre et la pectine NH.
- Mélanger ensemble la maïzena et les 30 ml de lait
- Ajouter le mélange sucre/pectine au mélange fécule de maïs/lait et mélanger
- Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé
- Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/pectine/fécule de maïs/lait
- Fouetter vivement, ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
- Reverser le tout dans la casserole
- Faire bouillir 1 minute sur feu moyen en fouettant continuellement.
- Retirer du feu et transvaser dans un récipient.
- Laisser tiédir la crème et lorsqu’elle atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet.
- Verser ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.
Montage et pochage
Pour le montage, voici les différents éléments :
- Le fond de tarte
- Dans le fond de tarte, le croustillant amande huile d’olive étalé
- Par dessus le croustillant, une couche de gel fraise
- Sur le dessus, la mousse vanille
- Au milieu, des fraises fraîches coupées
- Enfin, du basilic pour décorer
