100% végétal
Recette
Montage
Pour le montage, voici les différents éléments :
- Financier à la framboise
- Sablé reconstitué
- Insert pêche
- Ganache montée vanille
- Glaçage pêche
Biscuit financier à la framboise
Recette de Perle en sucre.
Ingrédients :
- 200 g de yaourt de soja
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine T45
- 60 mL d’huile végétale neutre
- 4 g de poudre à lever (ou levure chimique)
- Une pincée de sel
- 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Étapes :
- Mélanger le sucre et le yaourt
- Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever (ou levure chimique), le sel, et mélanger
- Ajouter l’huile et mélanger
- Étaler dans votre moule ou sur votre plaque de cuisson
- Ajouter les fruits
- Faire cuire 20-25 min à 180°C
Sablé reconstitué
Ingrédients :
- 200 g de pâte sucrée cuite
- 80 g de beurre de cacao
Étapes :
- Faire fondre le beurre de cacao
- Mettre la pâte sucrée en miettes
- Mélanger la pâte en poudre et le beurre de cacao fondu
- Faire un disque à l’aide d’un cercle ou d’un moule adapté
- Laisser refroidir jusqu’à durcissement
Insert pêche
Recette d’Empreinte Sucrée.
Ingrédients :
- 500 g de pêches fraîches
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 30 g de sucre
- 6 g de pectine NH
Étapes :
- Retirer la peau des pêches si souhaité
- Mixer la chair pour obtenir de la purée de pêche
- Faire chauffer la purée obtenur
- Mélanger le sucre et la pectine
- Verser le mélange sucre/pectine sur la purée
- Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant
- Verser dans votre moule à insert
Ganache montée vanille
Recette de Valentin Garnot (Land & Monkeys) présente dans sa recette « Tarte framboise figue », réalisée dans un live dans le cadre du club Fou de Pâtisserie.
Ingrédients :
- 7 g de pectine NH
- 7 g de sucre cristal
- 65 g de chocolat blanc vegan
- 160 g de crème végétale (1)
- 160 g de crème végétale (2)
- 1 gousse de vanille
Étapes :
- Mélanger ensemble le sucre et la pectine
- Faire chauffer la crème végétale (1)
- Ajouter les grains de la gousse de vanille et la gousse dans la crème
- Porter à ébullition
- Éteindre et laisser infuser quelques minutes
- Enlever la gousse de vanille, remettre la crème à chauffer
- Ajouter le mélange sucre/pectine
- Porter le tout à ébullition
- Verser sur le chocolat blanc en morceau et laisser le fondre
- Mélanger le tout
- Ajouter la crème (2) et mélanger ou mixer le tout
- Laisser reposer au frais pour au moins 6 à 8 heures
- Une fois bien refroidie, monter la crème à l’aide d’un batteur
Glaçage pêche
Recette de glaçage de la création « Abricadamia » de Matteo Deiana (Giardino), présente dans le magazine Fou de Pâtisserie numéro 71 et adaptée avec de la purée de pêches.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc vegan
- 20 g de purée de pêche
- 20 g d’huile de pépins de raisins
Étapes :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
- Ajouter la purée de pêche et mélanger
- Ajouter l’huile de pépins de raisins et mélanger
- Verser à 35-40°C sur l’entremet congelé (peut être mis au frais entre temps)